高溫環(huán)境下作業(yè)注意飲食調(diào)節(jié)

　　人體在高溫作業(yè)環(huán)境下，其生理功能在體溫調(diào)節(jié)、水鹽代謝、能量消耗、循環(huán)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等多方面出現(xiàn)熱適應(yīng)變化，并引起體內(nèi)許多物質(zhì)代謝的變化和營(yíng)養(yǎng)素的喪失：大量出汗和機(jī)體過熱，帶出的水分、無(wú)機(jī)鹽、維生素等，使蛋白質(zhì)加速分解，各種消化酶分泌下降，使食欲減退。因此，通過膳食保健來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)素，補(bǔ)償、修復(fù)機(jī)體的原有功能有很必要的。

　�、� 補(bǔ)充水分和鹽分

　　補(bǔ)充足量的水分：標(biāo)準(zhǔn)是自我感覺不渴，班前和班后體重?zé)o變化，一般補(bǔ)充2-5升/日;

　　補(bǔ)充足量的鹽分：從事高溫作業(yè)人員的鹽分喪失可達(dá)20～25克/日，目前一般市民從食物中攝取的鹽分量在5～15克/日，因此，鹽分補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)是10～20克/日;經(jīng)調(diào)查，當(dāng)氣溫在36.7℃以上時(shí)，每提升0.1℃，應(yīng)增加1克/日，限量為30克/日;

　　補(bǔ)充方式 ：水分補(bǔ)充應(yīng)少量多次;忌暴飲(短時(shí)攝入1升以上);溫度不宜太低(5～12 ℃最佳);

　　補(bǔ)充形式茶水：茶水、飲料或菜湯均可。茶中含鞣酸和咖啡因，可促進(jìn)唾液分泌和興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、減輕疲勞感;綠茶中還含有豐富的維生素，可同時(shí)起到補(bǔ)充維生素作用;含鹽汽水：含有0.1-0.3%的鹽分和適量的CO2，即可起到補(bǔ)鹽分作用，又能促進(jìn)胃液分泌;綠豆湯、酸梅湯、番茄湯等富含水溶性維生素及無(wú)機(jī)鹽，是高溫作業(yè)員工消暑、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的很好方式。

　�、� 適當(dāng)增加能量

　　視個(gè)人食欲，一般在原有的基礎(chǔ)上增加10%左右(理想數(shù)3100～3400千卡，維持機(jī)體的基礎(chǔ)代謝需1200～1500千卡)，既可補(bǔ)充因機(jī)體熱平衡喪失的能量。

　�、� 增加蛋白質(zhì)量

　　視個(gè)人接觸情況及飲食習(xí)慣，應(yīng)增加占總能量2～5%的蛋白質(zhì)(大于120克/日)，以補(bǔ)充機(jī)體受熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解上升而喪失的量。常見食物每500克含蛋白質(zhì)量(克)：谷物類40、大豆150、肉類80～100、禽蛋60～80、魚類50～60、蔬菜5～ 10。

　　不同蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同，機(jī)體不能自我合成的8種必需氨基酸(蘇、蛋、丙、色、亮、異亮、賴、頡)以動(dòng)物蛋白中的含量較高。汗液中必需氨基酸的含可量達(dá)到1/3以上，根據(jù)中國(guó)人的飲食習(xí)慣，動(dòng)物蛋白的補(bǔ)充量占1/2以上時(shí)，可滿足8種必需氨基酸的攝入。

　�、� 補(bǔ)充維生素和無(wú)機(jī)鹽

　　從維持機(jī)體正常生理功能的需要及汗液中流失的補(bǔ)充需要，宜增加維生素A、B、B2、C、核黃素、胡蘿卜等;這些維生素廣泛存在于新鮮瓜果、蔬菜中。

　　除鹽分外，還需補(bǔ)充鉀、鎂、鈣、鐵等的攝入;豆類、腌漬蔬菜、海產(chǎn)品中含有豐富的鉀，動(dòng)物血、內(nèi)臟、蛋黃中鐵含量較高，其都是無(wú)機(jī)鹽含量充分的食品。

　�、� 提高食物的色香味型及就餐食欲：主食多樣化;副食的品種及烹調(diào)方式可經(jīng)常調(diào)換;